Мозък в масло

Много често животинските субпродукти (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци, трахея, стомах, език, мозък, далак, черва, диафрагма, глава, уши, крака, виме, опашка, устни, черва и обрезки) не са влючени в менюто на много хора, поради една или друга причина, в повечето случаи е поради „предрасъдъци“ относно предназначението на същите в съответното животно (особено червата :D) Важно е да се знае, че животинските субпродукти съдържат множество полезни хранителни вещества, като аминокиселини, минерали, витамини, мастни киселини и други. Например бъбреците съдържат голямо количество рибофлавин (1,697–3,630 mg / 100 g). Черният дроб е най-добрият източник на ниацин, витамин В12, В6, фолацин, аскорбинова киселина. Агнешките бъбреци, черен дроб и бял дроб, далакът са отличен източник на желязо.  Най-голямо количество колаген се намира в ушите на животните. Мозъкът има най-високото ниво на холестерол (1,352–2,195 mg / 100 g) и също така има и най-голямо количество фосфолипиди (важни в това да активират самостоятелното възстановяване на увредените елементи на клетъчно ниво).

Никога не ми е било проблем да ям каквото и да е било от едно животно, стига да е добре почистено и вкусно приготвено 🙂 Пък и за мой късмет, вкъщи всички обичахме всякакви „глезотийки“ от този вид, а мама и баба умееха да ги приготвят вкусно ❤

Поради тази причина, в момента, в който съзрях пресен телешки мозък в месарския магазин, аламинут се сдобих с килограм от него 😀 Приготвих го по възможно най-лесния начин – пържен в масло.

Необходими продукти:

за 3-4 порции или просто за мезе

1 кг. пресен телешки мозък

1-2 дафинови листа

5-6 зърна черен пипер

2 супени лъжици оцет

80-90 гр. краве масло

червен пипер

черен пипер – млян

сол – на вкус

Начин на приготвяне:

Мозъкът е необходимо да се изкисне в студена вода за поне 2-3 часа (най-добре за една нощ).

След като изкиснах хубаво мозъка, го поставих в тенджерка, залях го със студена вода, посолих с чаена лъжичка сол, добавих 2 супени лъжици оцет, дафиновия лист и зърната черен пипер и го сварих за около 20 мин.

Сварения мозък извадих в чинийка и оставих да се охлади добре.

Нарязах на филийки с дебелина около 1 см.

В загрят тиган разтопих маслото и когато започна леко да се пържи, внимателно добавих филийките мозък. Отгоре поръсих с млян черен пипер, червен пипер и сол. Пържих за около 2-3 мин., след което всяко парче го обърнах, за да се запържи и от другата страна за 2-3 мин. и същевремено да се запържат и подправките.

Понеже мозъкът е изключително крехък, обръщането на парчетата ми беше най-лесно с помощта на вилица и лъжица.

Готовия мозък сервирах със зелена салата, студена бира……и щипка любов ❤