Гулаш с телешко месо

Разказвала съм ви за моята баба Екатерина и нейната вълшебна готварска книга. Всеки път, когато ми се иска да пробвам нещо по-различно, първо разлиствам точно нейната книга от далечната 1938г. – „КалендарЪ по готварство“.

Така се случи и този път. Купих телешко месо, което исках да готвя, първоначално на телешко варено, после – със спанак и ориз или пък само с ориз и гъби. Накрая реших, че може би ще приготвя гулаш 😀 Да, обаче нямам рецепта 🙂 Отворих готварската книга на бабка и хоп – открих гулаш от говеждо месо. Стори ми се лесна рецепта, пък и имах всички необходими продукти 😀

И се захванах с приготвянето на най-вкусния гулаш (както установих впоследствие) ❤

Необходими продукти:

За около 4 порции

500 – 600гр. телешко месо

парче осолена сланина (малко по-голямо парче от кибритена кутийка)

100 мл. червено вино

2 глави лук

1 морков

2-3 картофа

1 червена чушка

1 домат (или 4 чери домати; или 2-3 с. лъжици домат от консерва)

2 дафинови листа

1 чаена лъжичка суха целина

10 зърна черен пипер

1 ч. лъжичка млян черен пипер

2 ч. лъжички сладък червен пипер

1 ч. лъжичка лют червен пипер (ако не обичате люто, може и без него)

60-70 мл. олио

1-2 с. лъжици брашно

2-3 сртъка магданоз

сол – на вкус

Начин на приготвяне:

Винаги, когато готвя телешко месо, задължително го изкисвам поне за час в студена вода, като сменям водата през 15 мин. Така отстранявам голяма част от остатъчната кръв в него и бульонът при варенето на месото няма да бъде тъмно кафяв и със силен, наситен 9чак натрапчив и неприятен, поне за мен) вкус на телешко месо.

Нарязах месото на малки кубчета – с големина малко по-малка от орех.

Изкиснах хубаво месото в студена вода – поне за около 1 час.

След около час го отцедих добре, поръсих с млян черен пипер и обърках добре, така, че пиперът да полепне добре по месото.

В съд загрях мазнината и добавих нарязаната на ситно сланина и овкусеното с черен пипер месо.

Запържих хубаво месото и сланината. Към тях добавих нарязания на ситно лук, разбърках и оставих да се запържи добре. Когато лукът е готов, добавих сладкия и лют червен пипер. Разбърках, залях с червеното вино, посолих и налях вода – колкото да покрие месото (при мен – около 400 мл.), добавих дафиновите листа, сухата целина и зърната черен пипер. Оставих месото да къкри на слаб огън – до почти напълното му сваряване.

Когато месото беше почи готово, добавих нарязаните на колелца моркови, нарязаните на по-едри парчета картофи, чушка и домат. Долях още малко вода – колкото да покрие место и зеленчуците (при мен около 200-300мл.) Оставих да ври на слаб огън – до сваряване на зеленчуците.

Отсипах в съд 3 черпака от бульона на гулаша. Изчаках да се охладят и в тях размих 2 равни супени лъжици брашно. Размитото брашно добавих към гулаша, разбърках добре и оставих да поври за още 5 мин. – или колкото да се свари добре брашното.

Готовия гулаш сервирах поръсен с пресен магданоз …..и щипка любов ❤

В оригиналната рецепта, гулашът се застройва с яйца и кисело мляко, но според мен така гулашът ще стане изключително „тежък“ за храносмилането, а и висококалоричен 😀

И без застройката, гулашът е изключително вкусен 🙂

Така са готвили нашите баби и прабаби – да си оближеш пръстите ❤

Гулашът може да се приготви и само с лук, подправки и вино, а картофите да се приготвят на картофено пюре и при сервиране да се добави към него като гарнитура.

А гулашът се комбинира прекрасно с чаша червено вино 😉 А ако виното е от гроздето от лозето, засадено от бабка, в приготвянето на което си участвала – безценно ❤