Агнешка дроб чорба

Вкусна чорбица, която (като изключим почистването на червата и сваряването на карантията 😉 ) се приготвя изключително лесно и бързо. В моя роден край такъв вид чорбица се приготвя за сватби, курбани и всякакъв друг вид семейни събирания.

И всяка къща си има своя рецепта 😉

Сега ще ви споделя моята ❤

Необходими продукти:

За около 4-5 порции

Около 600 гр агнешка карантия – всичко, без черен дроб!

500 мл. от бульона, в който съм сварила карантия

1 литър вода

40-50 мл. олио

1 морков

1/2 глава стар лук

4 равни супени лъжици ориз

3 стръка пресен лук

1 стрък пресен чесън

1 чаена лъжичка сух джоджен

1/2 чаена лъжичка чубрица

1 шепа нарязани листенца джоджен (приблизително листенцата от 4 клончета джоджен)

1 чаена лъжичка млян черен пипер

1 шепа нарязани листенца магданоз (3-4 едри стръка)

1 супена лъжица брашно

Сол – на вкус

За застройката:

250 гр. кисело мляко

1 равна супена лъжица брашно

20 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Най-трудоемкото в цялата рецепта е почистването на карантията. Хубаво е, че все по-често в магазините може да се открие хубава, добре почистена карантия, но въпреки това, почистването на червата си остава основно предизвикателство. И тъй като е хубаво те да се обърнат (т. е. вътрешната им част, която основно прерабова храната, трябва да стане външна) за целта ползвам обикновено дървено шишче. Нанизвам малка част от външната стена на червото, подпъхвам я навътре и леко нанизвам цялото черво на шиша. За по-нагледно, успях да открия в YouTube клипче на Димитър Йорданов, на което много добре е показано чисто практически как става това. За което му благодаря!

Изчистената и измита карантия я заливам със студена вода и я оставям за около половин час. След това изливам водата, наливам чиста, посолявам и слагам да заври!Като кипне изливам водата, наливам чиста, посолявам и оставям карантията да ври на слаб огън – до пълното ѝ сваряване.

Когато е готова, сварена, я изваждам и нарязвам на ситно.

Нарязвам половината глава стар лук на ситно, а моркова го настъргвам.

В тенджера загрявам олиото и добавям лука и моркова. Запържвам, докато омекнат (3-4 мин.) и към тях добавям лъжицата брашно. Запържвам за около 3 мин. и наливам бульона и водата. Посолявам, добавям сухия джоджен, черния пипер, нарязаната карантия и оставям да поври около 10-15 мин. или колкото добре да се сварят лука и моркова.

През това време измивам ориза и нарязвам на ситно пресния лук и чесън.

Добавям ги и тях към супата и варя, до сваряването на ориза – около 10-15 мин.

Когато оризът е готов, застройвам супата.

Разбивам киселото мляко с брашното и водата. Още вряща, добавям от бульона към киселото мляко, като непрекъснато бъркам. След като съм наляла около десет черпачета от бульона, разбърквам добре супата и изливам застройката в нея. Изчаквам да поври 2-3 мин. (колкото да се свари брашното) и добавям магданоза.

И агнешката дроб чорба е готова ❤