Преди много години, четейки един електронен ежедневник, бях попаднала на статия за унгарския ресторант в София “При Лаци”. В нея се описваха няколко кулинарни бижута, които присъстват в ресторанта, като едното от тях беше “Щрудел Ракоци”. Запазила съм си оскъдната рецепта от онова време, но има много неясноти в нея и затова реших да се поровя из унгарските кулинарни сайтове и блогове, за да открия оригинална рецепта. Така попаднах на блога на Санди SÜTIK BIRODALMA , в който открих тази унгарска торта с извара. Заради изварата, тортата наподобява много вкусът на печен чийзкейк и ако той ви допада, то тогава и тя ще ви хареса. Приготвянето ѝ не е сложно, но заради многото пластове отнема малко повече време, отколкото обикновен чийзкейк.
Необходими продукти:
(за тортена форма с диаметър 23-24 см.)
За блата:
150 гр. брашно
70 гр. масло
50 гр. пудра захар
1 жълтък
2 с. лъжици заквасена сметана
1 ч.лъжичка бакпулвер
За блатът с извара:
500 гр. извара
100 гр. захар
2 жълтъка
2 с. лъжици заквасена сметана
2-3 ванилии
За целувчената украса:
3 белтъка
165 гр. захар
40 гр. вода
Мармалад – по избор (хубаво е да е с леко кисел вкус, защото тортата е доста сладка). В оригиналната рецепта е с кайсиево сладко, но аз използвах мармалад от круши и се получи чудесно ❤
Начин на приготвяне:
Първо приготвяме масления блат. Смесете брашното с бакпулвера и пудрата захар и пресейте. Към тях добавете мекото масло, жълтъкът и заквасената сметана и хубаво омесете с ръце, докато се оформи гладка топка маслено тесто. Увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник за 20-30 мин. Изрежете хартия за печене, колкото е големината на дъното на формата за печене. След като блатът се е охладил, разточете равномерно върху хартията, поставете във формата, дооформете с ръце, надупчете с вилица на няколко места (през около 5 см.) и печете в предварително загрята фурна на 180* (без вентилатор) за 15 мин.
През това време пригответе изварената смес. Към изварата добавете жълтъците, заквасената сметана, захарта и ванилията и разбъркайте добре, до получаване на еднородна смес. Ако изварата ви е доста суха и едра, тогава използвайте пасатор (при мен изварата се оказа доста влажна и фина и беше достатъчно само ползване на лъжица).
Изпечения блат, още топъл го намазваме с няколко лъжици мармалад. Отгоре изсипваме изварената смес, заглаждаме добре и връщаме отново във фурната, като печем на 180*-200* (без вентилатор) за около 40-50 мин. (ако сместа от извара, сметана, захар и жълтъци ви се получи доста течна, ще ви е необходимо повече време за печене, а ако е по-суха ще са ви достатъчни 20-30 мин.) Блатът е изпечен, когато при леко докосване той е мек, като гъба, но не оставя следа по пръстите.
За приготвяне на целувчената смес, първо сварете гъст захарен сироп от водата и 100 гр. захар и го оставете настрана, леко да се охлади. В съд разбийте белтъците с 65 гр. захар. Към тях, при непрекъснато бъркане с миксера, добавете на малки части охладения захарен сироп и продължете да разбивате, до напълното му охлаждане и образуването на лъскав крем. Поставете го в пош с подходящ накрайник.
Когато блатът с извара е готов, извадете тортата от фурната и още топла украсете с разбитите белтъци, след което върнете отново във фурната (без вентилатор) на 100* за около 20-30 мин., за да се изсушат.
Когато тортата е напълно изстинала, с помощта на шприц, украсете с мармалад.
Да ви е сладко!
От останалата белтъчна смес направете целувки. Шприцовайте ги върху хартия за печене (или просто гребвайте по 1 лъжица от тях), поръсете със смлени орехи и оставете да се изсушат във фурна без вентилатор на 100* за около 30 мин.
... И щипка любов 