Маринован паламуд

Рецепта – Мама ❤

Винаги съм обичала солени и пушени риби.

Много обичах, когато татко се прибираше вечер и носеше увита в хартия пушена скумрия ❤ Леле, колко я обичах тая скумрия – особено да махам клечките за зъби, които бяха забити в коремчето ѝ, за да може да се разтвори максимално и да се опуши добре навсякъде. ❤ Защото тя беше студено-пушена, ама с истински пушек! А сега пушекът е течен…..

Отдавна не съм попадала на вкусна студено пушена или веяна скумрия. Обикновено е леко кашкава (пушената) или отвратително солена, до степен – да я изхвърля директно в коша. Така се случи и с последната, която купих. Затова реших, че е крайно време, при положение, че има хубав пресен паламуд, да си направя вкусна маринована рибка, като тази, която прави Мама ❤

Технологията е много проста, а продуктите са съвсем малко. Но пък резултатът е чудесен!

Необходими продукти:

Пресен паламуд

Морска сол (да не е от съвсем едрата)

Ябълков оцет (или светъл винен)*

Олио

Дафинов лист

Черен пипер – зърна

Начин на приготвяне:

Паламудът се изчиства хубаво от вътрешностите, отстранява се главата и опашката и се измива добре (при мен още в магазина го направиха 😉 )

Нарязах паламуда на парчета с дебелина около 1 см. На дъното на малка йенска тавичка**, поръсих малко сол, колкото да покрие дъното ѝ, отгоре плътно подредих парчетата и хубаво ги наръсих със сол. Захлупих тавичката с капака и прибрах за 24 часа в хладилника.

След 24 часа измих хубаво рибата от солта, изкиснах я за 5 мин. във вода, отцедих я и я залях с оцета – хубаво да я покрие. Прибрах я в хладилника за още 24 часа.

На следващия ден измих хубаво рибата от оцета, изкиснах я отново за 5 мин. във вода, отцедих хубаво, подсуших с кухненска хартия и наредих парчетата плътно в буркан, като между тях слагах по листо дафинов лист и няколко зърна черен пипер.

Внимателно налях в буркана олио, така, че да изпълни всички празни места. Олиото трябва хубаво да покрива рибата. Прибрах буркана в хладилника. След 3-4 дни, когато мазнината я е „отпуснала“ и се е овкусила от подправките, рибката е напълно готова за консумация.

Това е! Вкусна маринована рибка, подходяща за мезе, за филийка и за добавка към някое ястие – зрял фасул обожавам да хапвам заедно с парче солена или маринована риба. ❤

*Хубаво е да се ползва светъл оцет, защото аз ползвах по-тъмен винен и рибата леко се оцвети в розово 😀 Вкусът ѝ не се променя, но пък и визията е важна – все пак се „храним“ и с очите ❤

**Желателно е съдът, в който ще се маринова рибата да е стъклен, защото и солта и оцета могат да влезнат в реакция с метален или емайлиран съд и да променят вкусовите качества на рибата! За целта може да се ползва и най-обикновен буркан!