Кекс с ябълки, стафиди и фъстъци

Не съм особен почитател на кексовете. Но на това разкошество от масло, фъстъци, какао, ябълки и стафиди не мога да устоя. Рецептата ми беше споделена преди повече от 20 години, от една страхотна жена и кулинарка – Стефка Ненчова. Всеки път, правя ли този кекс, си спомням за едни безгрижни и много щастливи времена ❤

Рецептата е изключително лесна и сполучлива.

Необходими продукти:

5 яйца

2 чаени чаши захар (ползвам с вместимост 200мл.)

1/2 пакетче масло (от 125гр.)

1/2 чаена чаша олио

1/2 чаена чаша топла вода

2 чаени чаши брашно

1 бакпулвер

2 ванилии

2 супени лъжици какао

1 чаена чаша печени, безсолни фъстъци (или орехи, но с фъстъците е божествено)*

50-60 гр. стафиди

2-3 ябълки, обелени и нарязани на тънки резенчета

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват заедно със захарта в продължение на поне 15 мин. Към тях се добавят олиото, водата и ванилиите. Брашното се пресява заедно с бакпулвера и се добавя на малки части към разбитите яйца, олио и вода. Разбърква се внимателно с миксер на най-ниска степен, само в една посока.

В тавичка с размери 30×20см. (може и по-голяма), се разтопява маслото. Отгоре се постявят натрошените печени фъстъци (може и смлени да са, но аз предпочитам да са на малки парченца). Над тях се изсипва 2/3 от сместта и се нареждат внимателно ябълките. Поръсва се равномерно със стафидите и се залива с останалата 1/3 от сместта, към която сме добавили и разбъркали добре 2 супени лъжици какао.

Пече се в предварително загрята на 160-170* фурна (без вентилатор) за около 40-50 мин., или до суха клечка. При сервиране ядките трябва да са отгоре. По желание може да се поръси с пудра захар….и щипка любов ❤

Този кекс е малка калорична бомба, но пък както се казва, за десерт винаги има място, защото той не отива в стомаха, а отива право в сърцето ❤

*Най-лесно и бързо фъстъците се пекат в микровълновата фурна. Отмерете 1 чаша сурови фъстъци, поставете в подходящ съд (например от йенско стъкло) и в микровълновата фурна на максимална мощност за 5 мин. ще имате добре изпечени фъстъци. Единственото условие е на всяка минута да разбърквате добре, за да не изгорят.

Ако ви се хапва соленичко, може да откриете още рецепти тук.
Сладкото ви е по на сърце? Тези лакомства ще намерите ето тук.