Обичам зелении и всякакви гозби с тях – супи, яхнии, каши… Полезни и особено важни са те, когато започва прехода на сезоните зима-пролет. Хапвайки ги ние си доставяме много от необходимите минерали и витамини, които в края на зимата са вече на изчерпване в организма. Затова е хубаво спанакът, копривата, киселеца да присъстват по-често в менюто ни в този период на годината. Разбира се, ако ни харесва вкусът им 😉
От дете обичам яхнийка със спанак и ориз, независимо дали месото ще е телешко, агнешко или шилешко. И досега мама често ме посреща с нея, когато ѝ отивам на гости ❤ А какво по-хубаво от това, да си сготвиш яхнийка, като на мама ❤
Необходими продукти:
(за 5-6 порции)
700-800 гр. телешко месо
250 гр. изчистен спанак
8-10 с. лъжици ориз
70-90 мл. олио
1 глава лук
1 морков
2-3 стръка пресен лук
1-2 стръка пресен чесън
4-5 клончета пресен джоджен
2 ч. лъжички сух джоджен
3-4 стръка магданоз
2 ч.л. чубрица
7-8 зрънца черен пипер
2 ч. лъжички червен пипер
1-2 с. лъжици брашно
сол – на вкус
Начин на приготвяне:
Телешкото месо го измиваме, нарязваме на малки парчета, и го накисваме в студена вода за поне 2 часа, за да се отмие излишната кръв (ако на първия час от накисването, месото е отделило много кръв и водата е станала розово-червена я изхвърляме и наливаме чиста вода). Изкиснатото месо посоляваме и сваряваме на тих огън, до готовност (ако месото е наистина младо телешко, няма да му отнеме повече от 2 часа варене на тих огън)*
В подходяща по големина тенджерка, загряваме олиото и към него добавяме нарязаните на ситно лук и морков. Пържим до омекване и леко зачервяване на лука. Добавяме червения пипер, разбъркваме и добавяме телешкото месо, заедно с бульона, който трябва само леко да го покрива (не бива да е много водата, защото ще стане водна яхнията). Когато месото заври, добавяме нарязания спанак, нарязаните пресен лук и чесън, както и сухите подправки и нарязаните листенца пресен джоджен. Щом заври, намаляме котлона и оставяме да къкри около 15 мин., след което добавяме измития ориз и нарязания на ситно магданоз и отново оставяме да къкри, до готовност на ориза – 10-15 мин. Когато оризът е готов и ни се струва, че яхнията е рядка, с помощта на черпак гребваме от бульона, изчакваме го леко да се охлади, след което сипваме 1-2 лъжици брашно и бъркаме докато то се разтвори напълно в отделения бульон, без да има бучки. Изсипваме размитото брашно в ястието и бъркаме, докато заври. Оставяме за да поври 5-6 мин.
Сервираме с кисело мляко….и щипка любов.
*Ако телешкото месо е съвсем прясно и сте напълно сигурни в произхода му, то след като го изкиснете (ако въобще му е необходима тази процедура), може преди да го сварите леко да го запържите, след което в същата мазнина запържвате лука, моркова и червения пипер, наливате вода, колкото да го покрие и оставяте да се вари на тих огън. Така ароматът на телешко месо ще се подсили и вкусът на яхнийката ще бъде превъзходен ❤
