Кюфтета фрикасе

“Фрикасе” всъщност произлиза от френското Fricassée, което в превод означава “сбирщина”.

Фрикасето, най-общо казано представлява месно ястие със светъл леко кисел сос. Да, французите разбират от вкусна храна.

Затова ще споделя с вас моята рецепта за това лесно, бързо и любимо мое ястие. Приготвянето му отнема около 1 час, което го прави идеално за бърз обяд или вечеря.

Необходими продукти:

за 5 порции (по 3 кюфтета всяка)

600 гр. кайма

1 малка глава лук

4 с. лъжици с връх ориз

2 ч. лъжички млян черен пипер

2 ч. лъжички чубрица

2 яйца

1/2 ч. чаша кисело мляко (чашата е с вместимост 200 мл.)

4-5 с. лъжици пресен лимонов сок (1/2 лимон)

1 дафинов лист

1 малък морков

5-6 зрънца черен пипер

5 с. лъжици с връх брашно

100 мл. олио

няколко стръка магданоз

черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

В тенджера наливаме 2 л. вода, посоляваме с 1 ч. лъжичка сол, добавяме зърната черен пипер, дафиновия лист, почистения и измит морков и я поставяме на силен огън – да заври.

През това време приготвяме сместа за кюфтетата.

Нарязваме на ситно лука, добавяме измития ориз, каймата, чубрицата, смления черен пипер и белтъците от двете яйца. Ако е необходимо, добавяме и сол на вкус (обикновено не го правя, защото каймата е винаги достатъчно солена). Объркваме добре и оформяме кюфтета (при мен 15 на бр.) Когато водата вече ври, пускаме кюфтетата внимателно в нея, едно по едно. Варим около 30 мин., или колкото е необходимо, за да се свари ориза в тях. Не се притеснявайте, че при по-дълго варене кюфтетата ще се “разпаднат” – белтъците в тях не позволяват това да се случи. Пак заради тях, кюфтенцата са изключително мекички и вкусни – пиниз, който научих от Иван Звездев.

Докато кюфтетата се варят, приготвяме застройката от двата жълтъка, киселото мляко и пресния лимонов сок.

Когато кюфтетата са сварени добре, махаме тенджерата от котлона и ги изваждаме в отделен съд. Прецеждаме бульона и отмерваме 1.3 л. от него – той ще ни е необходим за направата на соса. Сварения морков пасираме.

В чиста и суха тенджера сипваме 5 с. лъжици с връх брашно и разбъркваме със 100 мл. олио. Поставяме на умерен огън и бъркаме, докато брашното се запържи и придобие златист цвят. Добавяме бульона и при непрекъснато бъркане изчакваме да заври. Към врящия сос добавяме пасирания морков и при непрекъснато бъркане, на тънка струйка сипваме застройката. Бъркаме докато сосът заври. Ако е необходимо, добавяме сол на вкус. Накрая към врящия сос добавяме сварените кюфтета и оставяме да къкри за още 5-6 мин.

Поднасяме кюфтетата фрикасе поръсени със ситно нарязан магданоз, черен пипер….. и щипка любов.

Това е моята бърза лесна и вкусна “сбирщина” ❤