Солено

Лучник

Който е роден и живял в Северозападна България, със сигурност е хапвал лучник. Всъщност лучника е питка, напълнена със задушен лук и подправки. Всеки район и всяка къща си има свой начин на приготвяне на лучник. Аз го приготвям така, както моята баба и майка го приготвяха.

Лучникът е просто и семпло ястие, което в същото време е вкусно и засищащо ❤

Необходими продукти (за малък лучник):

За тестото:

Около 300 мл. топла вода

Около 350-400 гр. брашно (ползвах София Мел – класик)

1 пакет суха мая (или 1/2 кубче прясна)

1 ч. лъжичка захар

1 ч. лъжичка сол

1 яйце

3 с. лъжици олио + 1 с. лъжица за намазване

По желание – малко сусам за поръсване

За лучената плънка:

3-4 средно големи глави лук

40-50 мл. олио

1-2 ч. лъжички сладък червен пипер*

1 ч. лъжичка чубрица

1/2 ч. лъжичка черен пипер

сол – на вкус

*ако обичате лютичко, може да замените сладкия червен пипер с лют такъв или да добавите към сладкия пипер 1/2 ч. лъжичка чили на люспи

Начин на приготвяне:

Първо замесвам тестото. В чаша със 100 мл. топла вода изсипвам пакетчето суха мая, 1 ч. лъжичка захар и 1 с. лъжица брашно. Разбърквам добре и изчаквам маята да се активира – да шупне. Винаги активирам маята, независимо дали е суха или прясна, защото съм имала “гафове” с предоверяването към сухата мая.

В съда, в който ще меся, разбивам белтъка от яйцето (жълтъка го отделям за намазване), добавям активираната мая, още около 200 мл. топла вода, 1 ч. лъжица сол, олиото, разбърквам хубаво и започвам да добавям по малко от брашното. Замесвам меко тесто – като за питка, намазвам с олио, покривам със стреч фолио и кърпа и оставям на топло – да втасва, докато удвои обема си.

През това време приготвям лучената плънка. Нарязвам лука – на по-едри парчета и го задушавам в мазнината, колкото съвсем малко да омекне (лукът не бива да е много добре задушен, защото при печенето във фурната ще омекне още и ще придобие вид на “лучена пихтия”). Добавям подправките, разбърквам добре и оставям настрана – да се охлади.

Втасалото тесто разделям на две части, едната по-голяма топка, която ще е основата на лучника и друга, която е по-малка – “капачето” му.

С помощта на точилка разточвам двете топки тесто на кора с дебелина около 0.5 – 1 см. Голямата кора я поставям в подходяща тавичка, която предварително съм покрила с хартия за печене. Върху кората, по средата, изсипвам охладената лучена плънка и я разпределям така, че да остане около 1-2 см. свободен ръб. Върху равномерно разстелената плънка слагам по-малката кора и със свободния край на долната кора, прихлупвам върху горната, като притискам леко, за да не се отвори при печенето. Намазвам с отделения жълтък, към който съм добавила 1 с. лъжица олио и пека в предварително загрята на 180* фурна (без вентилатор) за около 40-50 мин.

Изпечения лучник го напръсквам с малко вода, завивам с кърпа и изчаквам около 10-15 мин. леко да се охлади или както се казва – “Питката да си обиколи нивката” 😉

Понякога вместо лучник приготвям Месник – пак си е питка, пълнена с лук, но в плънката добавям предварително запържени малки парченца месо или някакъв колбас.

Тъй като лучникът е ястие, подходящо по време на пости, за да се спази канона, тестото може да се приготви без да се добавя яйчен белтък, а преди да се сложи да се пече – да се намаже с малко олио.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s