Шкембе чорба

Реакцията на много хора, когато чуят “шкембе” в повечето случаи изразява погнуса. Слава Богу аз не съм от тях 🙂 Всъщност животинските субпродукти – черен дроб, черва, шкембе и т.н., винаги са присъствали в българската кухня. Напълно нормално и естествено е да се използва всяка част от закланото животно. И приготвена добре, карантията всъщност може да си е деликатес ❤

Вкъщи винаги се е готвила шкембе чорба и всички до един си я обичаме. Мама обаче я приготвяше бистра, защото татко не я обичаше с червен пипер. Най-любим момент ми беше, когато в бистрия бульон с нарязани парченца шкембе, сложиш от оцета с чесън и бульонът побелее ❤ А следващия любим ми беше, когато татко си изваждаше ненарязано парче от шкембето. Нарязваше го, посоляваше със сол и наръсваше с черен пипер – ей така за мезенце, а аз го изяждах 😀

Когато пораснах, разбрах, че има различни начини за приготвяне на шкембе-чорба. Приготвена с прясно мляко и запържен червен пипер се оказа най-вкусния вариант за мен ❤

Необходими продукти:

700-800 гр. телешко шкембе

1/2 литър прясно мляко

2 супени лъжици брашно

2 ч. лъжички червен пипер

40 мл. олио

За овкусяване:

Чесън с оцет

Лют червен пипер или чили на люспи

Черен пипер

Начин на приготвяне:

Измивам хубаво шкембето. Обикновено купувам хубаво изчистено шкембе, но ако уцелите не добре изчистено то тук има няколко начина за почистването му: https://gotvach.bg/tips/a-5937-%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8F_%D1%88%D0%BA%D0%B5%D0%BC%D0%B1%D0%B5

Заливам шкембето със студена вода – колкото да се покрие и го оставям да заври. Изхвърлям първата вода, измивам отново, наливам около 2,500-3 литра вода, посолявам и оставям да заври, след което намалям котлона и го оставям да ври на бавен огън – до пълното му сваряване. Ако е хубаво шкембето, това не отнема повече от 1-2 часа. В тенджера под налягне процесът ще е много по-бърз, но аз изпитвам страх от този уред 🙂

Когато шкембето е напълно сварено, изваждам парчетата шкембе от бульона, а към него добавям прясното мляко. Докато бульонът зарви, запържвам до златисто брашното с 30 мл. олио. Добавям към бульона нарязаните парчета шкембе и запърженото брашно. Разбърквам хубаво и изчаквам да заври. В съда, в който запържих брашното, наливам останалите 10 мл. олио, добавям червения пипер, запържвам и изсипвам в чорбата. Оставям да поври за 5-6 мин. И така, моята шкембе чорба е готова ❤

Сервирам поръсена с черен пипер, лют червен пипер, 1-2 лъжички чесън с оцет…..и щипка любов ❤

В студените зимни дни тази чорба си е лекарство – леко люта и с чесън – всички настинки бягат далеч 😀