Сарми с лозови листа

Ето тези сармички са ми любими още от както се помня ❤

Винаги съм ги обичала, заради леко киселия вкус на лозовите листа и заради вкусния сос, който се получава след добавяне на лъжица-две кисело мляко при сервирането им. ❤

Вкъщи всички ги обичахме и Мама консервираше всяко лято достатъчно количество листа в буркани. Прави го и до сега. ❤

Сармите с лозови листа ги приготвям така, както ги приготвя Мама.

Те са част от вкусът на детството ми. ❤

Необходими продукти:

за около 40-45 бр. сарми

40-45 бр. лозови листа

500 гр. кайма

1 чаена чаша ориз (чашата е с вместимост 250 мл.)*

1 глава лук

2 ч. лъжички червен пипер

1 ч. лъжичка млян черен пипер

1 ч. лъжичка копър (ползвам сух копър-връхчета на Котани)

2-3 стръка пресен копър

1 ч. лъжичка чубрица

40-50 мл. олио

сол – на вкус

Понякога добавям към плънката и 1-2 ч. лъжички от готовата подправка на Lidl – придава ѝ приятен вкус. Но може и без нея!

Начин на приготвяне:

Към каймата добавям изчистения и измит ориз, нарязания на ситно лук, копър и подправките. Обърквам добре.

Ако ще ползвам пресни лозови листа, първо ги потапям в съд с вряла вода (попарвам ги) за около 1-2 мин., измивам ги със студена вода и ги поставям в чинийка.

Ако ще ползвам консервирани листа – изваждам ги от буркана, разгъвам внимателно всяко, за де не се накъса и подреждам едно върху друго в чинийка.

Лъскавата част на листото трябва да е външната част на сармата, а плънката поставям на по-мъхестата част! Хубаво е да са предварително подредени, за да е лесно и бързо навиването на сармичките!

Започвам навиването на сармичките – най-трудоемката част от цялата рецепта 😀

На всяко листо в широката част, тази от към дръжката, поставям по малко от плънката. Количеството на плънката е съобразена с големината и формата на листото, но обикновено е около равна супена лъжица.

Прегъвам двата края на листото върху плънката и навивам плънката към каря на листото. Готовата сармичка поставям в съд, чието дъно съм намазнила с малко олио. Подреждам сармичките така, че края на листото да е под сармичката. Така при варенето няма опастност да се развие листото и плънката да се превърне в „гола сармичка“ 😉

Когато всички листа са се превърнали в подредени сармички, посолявам с 1-2 ч. лъжички сол, наливам олиото (ако каймата ви е по-мазничка, може да намалите количеството олио), захлупвам ги с чинийка, така, че да си запазят формата и да не „изплуват“ при варенето, наливам около 1200мл.- 1500мл. вода – или поне 1 пръст над чинийката и слагам да се варят на тих огън (или в мултикукър – на функция бавно готвене).

Варя ги около 60-90 мин., като внимавам да не останат горните сармички без вода. Ако е необходимо – доливам.

Сервирам с 1-2 лъжици кисело мляко…..и щипка любов ❤

Не винаги имам пресни лозови листа или домашни от Мама, тогава използвам консервираните лозови листа на МКМ. Меки, достатъчно големи и сварени колкото само да се стерилизира буркана! След многобройни проби на най-различни консервирани листа, включително и турски, единствено тези на МКМ ми допадат и като вкус и като качество! И не, не правя реклама, а споделям опит 🙂

Ако ми свършат листата, а ми остане плънка, правя от нея малки кюфтенца, които ги подреждам върху сармичките и тогава захлупвам с чинийката и варя. Те пак си поемат от вкуса на лозовите листа, само, че са „голи“ 🙂

*Когато правя по-малко на брой сарми, количеството ориз, което използвам е 1 равна чаена лъжичка ориз за всяка сармичка