Обичам пролетта, не само затова, че всичко наоколо се изпълва с живот, а и заради хубавите пролетни празници – Лазаровден, Цветница, Великден, Гергьовден и разбира се 24 Май.
А какво е Великден без козунак и писани яйца? Като дете бях пръв помощник на мама и баба при боядисването на яйцата и месенето на великденските курабии и козунак. Дълги години обаче не се престрашавах сама да направя козунак, докато не открих тази лесна и много сполучлива рецепта в блога на Пламена Петрова – Pam’s Cooking World. Изключително лесен и много вкусен козунак.
От години правя козунак и козуначени кифлички по тази рецепта. Тестото се меси почти изцяло с миксер, може да се замеси вечерта и да се опече на следващата сутрин, което са още две причини да предпочитам тази рецепта при приготвянето на празничния козунак.
Необходими продукти:
3 яйца
200+20 мл. топло прясно мляко
150 гр. кристална захар (може и по-малко, в зависимост от плънката, която ще ползвате)
80-100 мл. олио
500-600 гр. брашно (в зависимост от вида на самото брашно и големината на яйцата)
7 гр. суха мая
2 ванилии (може и 1/2 ампула аромат на ром или козунак)
2 с. лъжици портокалови корички* или настъргана лимонова кора от 1 лимон
1 щипка сол
За плънката – течен шоколад, локум, стафиди**, бадеми, орехи, въобще, каквото ви харесва на вкус.
За поръсване на козунака – 2-3 с. лъжици захар, сусам, филирани бадеми, орехи.
Начин на приготвяне:
В 200 мл. топло прясно мляко изсипваме захарта и бъркаме до почти пълното ѝ разтваряне.
В чаша сипваме 20 мл. топло мляко, прибавяме маята, 1 с.л. кристална захар и 1 с.л. брашно, разбъркваме и оставяме да се активра (да шупне).
В съд, в който ще месим, чукваме яйцата, като отделяме белтъка на едното (с него ще намажем козунака преди да го сложим във фурната да се пече). Разбиваме ги с помощта на миксер (с бъркалки за кекс) и добавяме млякото със захарта, шупналата мая, портокаловите корички (или настъргана лимонова кора) ванилията (и други аромати по избор) и половината мазнина. Объркваме хубаво и започваме да добавяме пресятото брашно на малко части, а не изведнъж. Когато се сгъсти достатъчно сменяме бъркалките на миксера, с тези за тесто и продължаваме да месим тестото. Когато сме добавили около 500 гр. от брашното и сместа го е поела, изливаме и останалото количество мазнина. Бъркаме, докато хубаво се поеме от тестото. Когато забележим, че тестото се отделя на конци от стените на съда, махаме бъркалките на миксера и с добавяне по малко брашно, доизмесваме на ръка. Процедурата не трае повече от 5-10 мин. Тестото трябва да не лепне и да е мекичко като “обичката” на ухото.
Намазваме повърхността на тестото с олио, покриваме със стреч-фолио и оставяме на топло да втаса (трябва да удвои размера си). За по-бързо втасване може да ползвате леко загрята фурна на 50*, но задължително, за да не изсъхне тестото, го покрийте със стреч фолио и с кухненска кърпа. За около 30 мин. е готово.
След като е втасало веднъж, може да го намесите отново и да го оставите да втаса втори път и чак след това да оформите козунака, а може и направо да оформите плитките на козунака с плънката и второто втасване да е всъщност това, което ще е непосредствено преди печенето.
Обикновено от това тесто оформям един среден козунак и едно малко козуначено руло, които изпичам във форми с размер – 30×12 см (за козунака) и 26×12 см. (за рулото), но ако решите да изпечете цялото тесто наведнъж, то го направете в тава с размери 26×16 см. или в тава с кръгла форма с диаметър – 24 см.
Оформяне на коузнака:
Най-често отделям от тестото 3 относително равни топки, които разточвам на не много тънки правоъгълници. В средата на всеки, по цялата дължина слагам от различни видове плънка – течен шоколад, нарязан на малки парчета локум или стафиди. Всеки правоъгълник прихлупвам, така, че плънката да е плътно покрита от тестото. Всеки фитил го усуквам леко. Сплитам на плитка и поставям във формата, която съм избрала и предварително съм застлала с хартия за печене. Намазвам повърхноста с малко мазнина, покривам със стреч фолио и оставям да втаса.
В интернет има много клипчета, които показват най-различни подходящи начини за оформяне на козунак и е изцяло ваш изборът за това.
Оформяне на козуначено руло:
Отделеното тесто разточваме (на леко набрашнена повърхност) на не много тънък правоъгълник. В единия край, по цялата дължина сипвам от течния шоколад, прегъвам тестото (навивам руло), така, че да покрие напълно шоколада и слагам следващата плънка – нарязан на малки парчета локум. Покривам локума с вече навитото руло от шоколад и поставям третата плънка – стафиди. Покривам ги с рулото от шоколад и локум, поставям във форма за печене (покрита с хартия за печене) така, че края на рулото да е отдолу, намазвам с мазнина, покривам със стреч фолио и оставям на топло, да втаса.
Когато козунакът е достатъчно втасъл, разбиваме отделения белтък с щипка сол и намазваме повърхността му. Поръсваме със захар, бадеми, орехи, сусам (по избор) и печем в предварително загрята фурна на 160* (без вентилатор) за около 50-60 мин. (или до суха клечка).
Тази рецепта приготвям вече 6 години и всеки път резултатът е чудесен. Благодарение на Пламена Петрова, моите козунаци се хапват винаги с удоволствие от всички и свършват за отрицателно време.
Опитайте и вие – лесен за приготвяне козунак и още по-лесен за изяждане ❤
*Портокалови корички може да си приготвите по ето този лесен начин.
**Преди да използвате стафидите ги залейте с гореща вода и ги оставете за около 10-15 мин. да набъбнат, след което ги отцедете, поръсете с брашно и хубаво оваляйте в него. Така те ще са мекички в козунака.
Оригиналната рецепта може да откриете тук.
... И щипка любов 