Свински език с кисели краставички

Тази рецепта достига до вас, благодарение на баба ми Екатерина и вдъхновението, което откривам в готварската книга, останала ми в наследство от нея ❤

Бабка (както я наричахме ❤ ) беше уникална жена – малка, дребничка, но носеща изключителна сила и способност да преживява, надживява и оцелява след всички несгоди, мъки и тревоги, които и е поднасял живота. В себе си носеше духа на Македония (нейният баща е бил четник в Битолския революционен окръг) и до края на живота си пееше Възрожденски песни и говореше за Илинден ❤ И избра Илинден, за да си отиде от този свят ❤

Бабка правеше най-хубавото “мъстено зеле” (вид туршия, която така и никой не може да ми каже със сигурност как се прави), най-хубавите масленки, най-вкусната домашна юфка ❤ , най-вусната кокоша чорба ❤ и най-вкусните чушки с доматен сос ❤ Тя е и “причината” всички да обичаме киселчова каша (пролетна каша от киселец, прясно мляко и яйца). Плетеше разкошни дантели на една кука, а в градината и всичко беше подредено с любов и мисъл за двете малки момиченца – “да има за децата да си хапват” ❤ Разпознаваше голям брой лековити билки и сега малко ме е яд, че не я слушах достатъчно внимателно, когато ми обясняваше коя за какво се ползва.

От нея, освен тази готварска книга, издадена в периода 1937-1940г., имам в наследство красиви дантелени карета и покривки, красиви чинийки – виенски порцелан, както и специалната форма за нейните уникални масленки, които тя наричаше “прасковки” ❤

Рецептите в готварската книга са много интересни и различни от съвременната кулинария. Прочитайки голяма част от тях си давам сметка какви уникални домакини са били нашите баби, приготвяйки толкова сложни и трудоемки рецепти при почти никакви удобства.

Рецептата за свински езичета с кисели краставички всъщност е вдъхновена от две рецепти от същата тази книга, но за говежди език. Да, телешкият или говежди език е нещо много вкусно, но пък свинският е доста по-лесно откриваем и на много по-достъпна цена.

И така, стига лирични отклонения, време е за рецептата 😀

Необходими продукти:

За 2 порции

2 свински езика (около 300 – 400 гр.)

2 с. лъжици брашно

20 мл. олио

1 с. лъжица масло

2-3 мариновани кисели краставички

100 мл. бяло вино

2 скилидки чесън

1 дафинов лист

1/4 ч. лъжичка индийско орехче

1/2 ч. лъжичка мащерка

Млян черен пипер – за поръсване

Пресен лимонов сок – за поръсване

Сол – на вкус

Начин на приготвяне:

Свинските езици варих в подсолена вода – до готовност (задължително сменям първата вода, след като кипнат).

Извадих от водата, изчаках леко да се охладят и още топли обелих от бялата ципа по повърхността им (езиците се белят по-лесно, когато са още топли). Нарязах ги на филийки с дебелина около 1 см.

В съд налях олиото и добавих двете лъжици брашно. Запържих до златисто и налях бялото вино и около 300 мл. вода. Изчаках да заври, като бърках непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Когато завря, добавих нарязания език, нарязаните на тънки кръгчета кисели краставички и подправките – мащерката, дафиновия лист и индийското орехче. Посолих – на вкус. Тъй като киселите краставички отделят при варенето от маринатата си, внимавайте с количеството сол, което добавяте, за да не стане ястието прекалено солено.

Оставих да поври на тих огън 5-6 мин. и добавих обелените и нарязани на ситно скилидки чесън. Оставих да поври още 5-6 мин., махнах от огъня и добавих лъжица масло. Бърках докато се разтопи напълно.

Сервирах порция, поръсена с млян черен пипер, пресен лимонов сок …..и щипка любов ❤

Ако пренебрегнем времето, което е необходимо за сваряването на езичетата, това ястие не отнема повече от 30-40 мин. за подготовка на продуктите и приготвяне на самото ястие. Така, че е много подходящо за бърз обяд или вечеря, стига да имаме готови, сварени езици. ❤

Следва продължение с други кулинарни вълшебства, вдъхновени от готварската книга на бабка ❤