Свински език с кисели краставички

Тази рецепта достига до вас, благодарение на баба ми Екатерина и вдъхновението, което откривам в готварската книга, останала ми в наследство от нея ❤

Бабка (както я наричахме ❤ ) беше уникална жена – малка, дребничка, но носеща изключителна сила и способност да преживява, надживява и оцелява след всички несгоди, мъки и тревоги, които и е поднасял живота. В себе си носеше духа на Македония (нейният баща е бил четник в Битолския революционен окръг) и до края на живота си пееше Възрожденски песни и говореше за Илинден ❤ И избра Илинден, за да си отиде от този свят ❤

Бабка правеше най-хубавото „мъстено зеле“ (вид туршия, която така и никой не може да ми каже със сигурност как се прави), най-хубавите масленки, най-вкусната домашна юфка ❤ , най-вусната кокоша чорба ❤ и най-вкусните чушки с доматен сос ❤ Тя е и „причината“ всички да обичаме киселчова каша (пролетна каша от киселец, прясно мляко и яйца). Плетеше разкошни дантели на една кука, а в градината и всичко беше подредено с любов и мисъл за двете малки момиченца – „да има за децата да си хапват“ ❤ Разпознаваше голям брой лековити билки и сега малко ме е яд, че не я слушах достатъчно внимателно, когато ми обясняваше коя за какво се ползва.

От нея, освен тази готварска книга, издадена в периода 1937-1940г., имам в наследство красиви дантелени карета и покривки, красиви чинийки – виенски порцелан, както и специалната форма за нейните уникални масленки, които тя наричаше „прасковки“ ❤

Рецептите в готварската книга са много интересни и различни от съвременната кулинария. Прочитайки голяма част от тях си давам сметка какви уникални домакини са били нашите баби, приготвяйки толкова сложни и трудоемки рецепти при почти никакви удобства.

Рецептата за свински езичета с кисели краставички всъщност е вдъхновена от две рецепти от същата тази книга, но за говежди език. Да, телешкият или говежди език е нещо много вкусно, но пък свинският е доста по-лесно откриваем и на много по-достъпна цена.

И така, стига лирични отклонения, време е за рецептата 😀

Необходими продукти:

За 2 порции

2 свински езика (около 300 – 400 гр.)

2 с. лъжици брашно

20 мл. олио

1 с. лъжица масло

2-3 мариновани кисели краставички

100 мл. бяло вино

2 скилидки чесън

2 дафинови листа

5-6 зрънца черен пипер

1/4 ч. лъжичка индийско орехче

1/2 ч. лъжичка мащерка

Млян черен пипер – за поръсване

Пресен лимонов сок – за поръсване

Сол – на вкус

Начин на приготвяне:

Свинските езици варих в подсолена вода, заедно с 1 дафинов лист и зрънцата черен пипер – до готовност (задължително сменям първата вода, след като кипнат, като във втората вода добавям освен сол и подправките).

Извадих от водата, изчаках леко да се охладят и още топли обелих от бялата ципа по повърхността им (езиците се белят по-лесно, когато са още топли). Нарязах ги на филийки с дебелина около 1 см.

В съд налях олиото и добавих двете лъжици брашно. Запържих до златисто и налях бялото вино и около 300 мл. вода (понякога, ако е хубав бульона, в който са врели езиците, добавям около 150 мл. от него). Изчаках да заври, като бърках непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Когато завря, добавих нарязания език, нарязаните на тънки кръгчета кисели краставички и подправките – мащерката, 1 дафинов лист и индийското орехче. Посолих – на вкус. Тъй като киселите краставички отделят при варенето от маринатата си, внимавайте с количеството сол, което добавяте, за да не стане ястието прекалено солено.

Оставих да поври на тих огън 5-6 мин. и добавих обелените и нарязани на ситно скилидки чесън. Оставих да поври още 5-6 мин., махнах от огъня и добавих лъжица масло. Бърках докато се разтопи напълно.

Сервирах порция, поръсена с млян черен пипер, пресен лимонов сок …..и щипка любов ❤

Ако пренебрегнем времето, което е необходимо за сваряването на езичетата, това ястие не отнема повече от 30-40 мин. за подготовка на продуктите и приготвяне на самото ястие. Така, че е много подходящо за бърз обяд или вечеря, стига да имаме готови, сварени езици. ❤

Следва продължение с други кулинарни вълшебства, вдъхновени от готварската книга на бабка ❤